|
霉豆渣使用方法本品凈重：100克 大豆制成的豆腐坯經過毛霉酶系作用后，蛋白質和多糖等大分子物質分解成小分子的氨基酸和單糖，更容易被人體吸收利用。此外，食品營養學的研究結果發現，豆制品除了含有大豆固有的蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，在發酵過程中還會生成大量的低聚肽類、皂甙素、納豆激酶、異黃酮、超氧物歧化酶、植物雌激素等物質。 近年來，制作豆制品剩下的豆渣作為一中粗糧，被很多人加工后食用。其中，用毛霉發酵后腌制或油炸就是比較常用的方法。 制作步驟：（1）清漿。（2）壓榨去水。（3）蒸料。上汽算起，至少蒸20分鐘，直至有熟豆香味為止。（4）攤晾。降至常溫。（5）成型。做成不同形狀。（6）接種霉制。季節不同時間不同，一般2——6天。冬季氣溫低時間長。10——20攝氏度之間。 食用方法：將霉豆渣切成1厘米見方的小塊，置于熱油中煎炸。然后按食用者習慣加進蔥丁或者蒜丁，配上食鹽或者辣椒等佐料，即成炒霉豆渣。 噴灑菌種攪拌后，噴后要稍微晾一下，讓豆渣表面別太濕。在裝入容器密封。 本品100克可以處理50公斤以上的豆渣。使用方法為：加涼開水稀釋、攪拌、過濾后，噴灑在豆渣上，稀釋倍數：20倍。豆渣狀態:含水量55%~65%。然后保濕，20攝氏度左右發酵2~3天即可進行加工處理。 |
